Kokossalat fra Bali

Salater

Denne mildre og snille salaten er perfekt til min balinesiske kyllingcurry. Server den sammen med delikat dampet jasminris og du er så i mål som det er mulig å komme.

Ingredienser

nok til to som en siderett:

fire spiseskjeer ristete kokosflak

125 gr finsnittede sukkererter (kan sløyfes)

en halv slangeagurk i juliennestrimler

en finhakket rød chili u/frø

en halv rødløk i tynne skiver

to teskjeer revet palmesukker

saften av en lime

eplecidereddik eller riseddik etter smak

Rist kokosflakene lett gylne i en tørr panne og sett de til side. Bruk et juliennejern og strimle agurken men ikke ta med kjernen som bare vil vanne ut salaten.

Ha skivet rødløk, hakkede sukkererter og agurk i en vid bolle og tilsett revet palmesukker, eddik, limejuice og finhakket chili. Miks alt lett sammen og smak den til med evt. mer eddik eller palmesukker. Tilsett kokosflakene rett før servering.