Italiensk middagssalat

Salater

italiensk-middagssalat

Dette er min egen komposisjon basert på det jeg hadde i kjøleskapet en søndag ettermiddag. Nydelig til lasagne, pai, ulike pastaretter eller som den er til lunsj, eller du kan tilsette kikerter og røde bønner og servere den som en komplett vegetarrett.

Ingredienser

en halv isbergsalat grovt hakket

en liten hjertesalat i tykke skiver

en halv gul paprika i grove biter

to middels gulrøtter i strimler

åtte cherrytomater (halvert)

en halv slangeagurk i strimler

to spiseskjeer soltørkede tomater i olje

havsalt og sort pepper etter smak

e.v. olivenolje

balsamicoeddik

en liten håndfull ristede pinjekjerner

Bland sammen alle grønnsakene i en vid salatbolle. Pisk sammen olivenolje og balsamicoeddik, smak til med salt og pepper og vend dressingen inn i salaten med rolige bevegelser. Tilsett soltørkede tomater og pinjekjerner til slutt.

Avslutt med et siste dryss av havsalt og pepper.