Hvitløksristet nepesalat med ruccola og pistasjkjerner

Salater

hvitloksristet-nepesalat

Jeg tenker alltid på Baldrick fra Blackadder-serien når jeg hører ordet nepe, som kjent spiste han ikke annet, men jeg tviler på at han ristet de med hvitløk, sitron og persille. Vi dyrket neper hjemme når jeg var liten og jeg husker vi dro de opp av jorda, skrubbet de godt i iskaldt vann og spiste de rå. Snakk om sunne barn! Husk bare at du skal bruke det som kalles spisenepe, ikke turnips som brukes til dyrefor. 

Ingredienser

350 gr terninger av nepe

to spiseskjeer solsikkeolje

tre fedd knust hvitløk

saften av en halv sitron

en liten spiseskje smør

havsalt og sort pepper etter smak

125 gr vasket ruccola

en spiseskje frisk finhakket persille

en håndfull krutonger

50 gr pistasjkjerner

Varm oljen i en romslig panne og tilsett nepeterningene og de knuse hvitløksfeddene. La de ligge i noen minutter inntil de begynner å få gyllen farge og fortsett og steke/vende på de i omlag ti minutter så de blir gylne og myke. Tilsett smør rett før de er ferdige og kvern over havsalt og pepper. Klem over sitronsaft og vend inn frisk hakket persille. Plukk ut hvitløken og anrett nepene over ruccolaen på et lite fat. Dryss på krutonger og pistasjkjerner rett før servering.