Hummussalat :: vegetarsalat med sorte bønner, sukkererter, gulrot og grønnkål

Salater

hummussalat

I Midtøsten elsker de sin hummus og smører den gjerne på mykt flatbrød som en enkel frokost. Til lunsj er salater populært men da helst på kafè. Men salater er enkelt å lage til hjemme og her er min variant inspirert av en av salatene fra McD sin nye meny for 2018. Ideer til nye oppskriften kan virkelig komme fra utventet hold innimellom. 

Ingredienser

nok til to:

en halv porsjon hummus litt tynnet ut

en boks (400 gr) sorte bønner

125 gr sukkererter, fint snittet

en stor gulrot, juliennet

en håndfull grønnkål eller baby ruccola, fint snittet

en vårløk, fint snittet

wontoncrisps til topping

ristede pinjekjerner til topping

----

sitronvinaigrette:

to spiseskjeer e.v. olivenole

to spiseskjeer frisk sitronsaft

havsalt og sort pepper etter smak

Varm solsikkeolje til 160 °C i en wok og friter wontons gylme og sprø - legg de over på en rist med kjøkkenpapir når de er ferdige og dryss de godt med havsalt mens de ennå er varme.

Lag hummus etter oppskriften og tynn den ut med litt ekstra vann slik at du får en noe mer rennende dressing-konsistens. 

Finn frem et romslig fat og ha i godt skylte og avrente sorte bønner. Kutt opp gulrot og sukkereter og ha dette over på fatet og tilsett grønnkål og snittet vårløk. Pisk sammen viaigretten og hell den over. Miks lett. Legg hummus i små porsjoner utver salaten og topp med wontincrisps og ristede pinjekjerner. Server resten av hummusen ved siden av.