Gustav VI Adolf sommerlige salat

Salater

gustav-vi-sommersalat

Denne salaten ble komponert spesielt for den svenske kongen som var svært glad i både fisk og grønnsaker. Han var meget bevisst på hva han likte og ikke likte deriblant hvitløk som han ikke kunne fordra. Denne salaten kommer fra Cattelin i Gamla Stan som serverte kongen ved mange anledninger både i offisiell og privat sammenheng.

Ingredienser

salat for to:

200 gr fersk torsk 

ti store scampi eller tilsvarende mengde ferske pillede reker

100 gr ferske sjampinjonger i skiver

to flådde tomater eller bruk søte cherrytomater

en bunt frisk grønn asparges

frisk finhakket dill

1/4 hode isbergsalat eller annen grønn salat i fine tynne strimler

——

Cattelins franske dressing: 

 fire spiseskjeer e.v. olivenolje

en spisekje hvitvinseddik

litt Dijonsennep etter smak

havsalt og sort pepper etter smak

Posjer fisken i litt vann og ta den deretter ut og legg den på en tallerken. Skjær opp aspargesen i centimeterlange biter og stek den lett i noen få minutter. Flå tomatene og skjær den i strimler hvis du ikke bruker cherrytomater, skjær soppen i skiver, stek den  og rens rekene. Skjær opp isbergsalaten i strimler og legg den i bunnen på to tallerkener. Pisk sammen alle ingrediensene til dressingen og smak på den for å sjekke at du har riktig balanse mellom salt og syre.

Legg fisk og reker oppå isbergsamaten og dander sopp og aspages rundt. Bruk deretter en skje og drypp dressingen over og avslutt med tomatene. Serveres straks.