Gulrot og peanøttsalat fra Regnbuen

Salater

gulrot-og-peanottsalat

Denne enkle salaten stammer fra en nå nedlagt London restaurant The Rainbow Room. Den er gjengitt i flere kokebøker, bla. annet i Forever Summer av Nigella Lawson. Kombinasjonen av ingredienser høres nok merkelig ut for noen men alt handler om balanse. Gulrøtter er veldig søtt og trenger havsalt og eddik. Sesamoljen bringer med seg litt ekstra nøttesmak. 

Ingredienser

fire medium store gulrøtter

75 gr salte peanøtter

to spiseskjeer rødvinseddik

to spiseskjeer peanøttolje

noen få dråper sesamolje

Skrell gulrøttene og kutt av bunnen med den grønne delen. Kutt de i tynne staver med en kniv, eller bruk et juliennejern.

Putt de i en bolle og miks alle ingrediensene godt sammen. Dekk bollen med et stykke plastfolie og la salaten få trekke i en halvtimes tid.