Grønn linse- og tomatsalat

Salater

gronne-linser-og-tomatsalat

Denne salaten smaker herlig til arabiske retter som nystekte falafler eller til indisk yoghurtmarinert kylling. Den kan også brukes som fyll i pitabrød og serveres som en fullverdig vegetarisk rett sammen med litt yoghurtdressing smaksatt med litt sitron og røkt paprika. Dette er veldig næringsrikt, veldig sunt og smaker først og fremst veldig veldig godt. 

Ingredienser

nok til tre voksne:

250 gr grønne linser

saften av en halv sitron og en halv lime

en spiseskje hvitvin- eller eplecidereddik

en liten rødløk i hele tynne ringer

to spiseskjeer e.v. olivenolje

en teskje malt spisskumin

et lite fedd knust hvtløk

to teskjeer mangochutney

en liten håndfull frisk finhakket koriander

250 gr cherrytomater on the vine

en håndfull renset og tørket babyspinat

havsalt og sort pepper etter smak

Skyll, bløtlegg og kok linsene etter anvisning på pakken og la de renne godt av seg etter koking. Finn frem en liten bolle og tilsett siton- og limesaft sammen med eddik og en god klype havsalt og tilsett rødløken. La de ligge der i noen minutter inntil de blir noe mykere og skinnende rosa.

Pisk sammen olivenolje, spisskumin, hvitløk og chutney og vend det inn sammen med avkjølte linser, tomater, spinat og rødløk. Avslutt med koriander og smak til med havsalt og pepper.