Gresk Quinoasalat med kylling & sitronvinagrette

Salater

gresk-quinoasalat-sitron

Quinoa brukes ofte som en erstatning for ris men egentlig er det et frø. Det er noe av det som mange kaller supermat og er spekket med proteiner. De er supre i salater og dette er en slags gresk versjon men uten tomater. Salaten er enkel å lage men trenger et par timers hvile i kjøleskapet før servering. 

Ingredienser

halvannen dl quinoa, vanlig eller tricolor

tre dl vann

to terninger kyllingbuljong

et knust fedd hvitløk

----

kjøttet av en grillet kylling eller to porsjerte kyllingfileter kuttet i terninger

en finhakket rødløk

en finhakket grønn paprika

en håndfull sorte oliven (kalamata)

75 gr smuldret gresk feta

en liten bunt frisk finhaket italiensk bladpersille

fire spiseskjeer finhakkket frisk gressløk

----

sitronvinaigrette:

saften av en stor sitron

fire spiseskjeer e.v. olivenolje

en halv spiseskje vellagret balsamico

havsalt etter smak

Kok opp vann, buljong og knust hvitløk, ha i skylt quinoa og koke den mør i omlag 15-20 minutter. Smak og sjekk at den er mør. Plukk ut hvitløken og spre quinoaen utover en stor tallerken så den dampes av og avkjøles. 

Mens quinoaen avkjøles pisker du sammen dressingen og smaker den til med havsalt. Kutt deretter opp kyllingkjøtt, rødløk, paprika, oliven, smuldre opp feta, hakk så opp persille og snitt gressløken. 

Finn frem en romslig bolle og miks alt forsiktig sammen, avslutt med å mikse inn vinaigretten. Dekk salaten med plastfolie og la den trekke kaldt i minst to timer så smakene får satt seg slik de skal.