Golden Jubilee kyllingsalat

Salater

Dette er videreføringen av en gammel kyllingrett som opprinnelig ble kreert til kroningen av Dronning Elizabeth II i 1952. Det var en majonesbasert salat med mangochutney og curry som man laget små sandwicher med kalt Coronation chicken. Her tar vi noen av elementene fra den gamle oppskriften og serverer den som en frisk salat. 

Ingredienser

en moden mango i små terninger

en finsnittet vårløk

en stor rød finhakket chili uten frø

saften av en eller to lime

et kaldt posjert eller grillet kyllingbryst

et lite salathode

en håndfull hakket koriander

en teskje peanøttolje

noen få dråper sesamolje

Bland sammen mangoterninger sammen med vårløk og chili. Klem over limejuicen. Sett blandingen til side mens du anretter resten av salaten i en vid bolle eller på et fat.

Vask og riv opp salaten, bruk gjerne hendene. Miks inn kyllingbitene, halvparten av korianderen. Tilsett mangoblandingen og oljene og miks sammen med hendene. Avslutt med resten av korianderen og server.