Frisk frukt- og kyllingsalat med rømmedressing

Salater

frukt-og-kyllingsalat

Denne salaten er så frisk og så mild at den er en ren fryd å spise. Ideen til denne fikk jeg fra min mor og jeg kan nesten ikke tenke meg noe bedre å få servert etter en stressende og varm dag. For å gjøre ting så enkelt som mulig bruker jeg gjerne en hel grillet kylling fra ferskvaredisken om jeg ikke har annen kylling og bruke opp. Har du små rester av flere typer pasta er dette en gyllen anledning til å få tømt lageret.  

Ingredienser

to små hoder hjertesalat

kjøttet av en stor grillkylling

to faste spiseepler i terninger, gjerne Pink Lady

100 gr røde eller grønne druer, stenfrie

saften av en halv til en sitron

100 gr kokt farfalle, fusili eller annen liten pasta

en liten håndfull ruccola

en moden avocado i terninger mikset med frisk sitron og havsalt

krutonger (om ønskelig)

——

rømmedressing

halvannen dl lettrømme

friskpresset sitronsaft etter smak

sort pepper og sukker etter smak

Riv opp kyllingkjøttet med hendene. Jeg synes det er lettest og du finner alle små ben som kan finne på å snike seg med. Kok farfalle i lettsaltet vann og la den renne av seg. Pisk sammen alle ingrediensene til dressingen og la den trekke litt i kjøleskapet.

Riv opp hjertesalaten og anrett den i bunnen av et fat sammen med ruccola og dander kyllingen og farfalle oppå. Krydre lett med salt og pepper. Del eplene i terninger og gni de inn med sitronsaft. Gjør det samme med avocadoen og del druene i to. Dryss alt dette over salaten. Avslutt med finhakket gressløk.