Essential Greenmarket salad

Salater

essential-greenmarket-salad

Denne salatoppskriften kommer fra det legendariske grønnsaksmarkedet ved Union Square i New York og der er det aktivitet hele året selv midt på vinteren. I den iskalde blåsten får du kjøpt alskens ferske varer og lokalproduserte godbiter og det er ikke så lett å forestille seg at det dyrkes enorme mengder av frukt og grønnsaker mindre enn en times reise ut av byen men det gjør det, og i rikt monn også og kvaliteten er fantastisk.

Ingredienser

300 gr fingerling, amandine eller andre små poteter

en god håndfull friske hagebønner (grønne, gule, lilla) 

tre medium store gulrøtter i skråskjærte skiver

tre røde reddiker i tynne skiver

en halv hvit salatløk i tynne skiver

125 gr ruccol eller annen litt bitter grønn salat

75 gr smuldret fetaost

en god håndfull krutonger

havsalt og sort pepper etter smak

en klype chiliflak

frisk finhakket flatpersille

hjemmelaget lønnesirupvinaigrette

Kok poteter, gulrøtter og bønner etter tur i fosskokende vann og legg bønnene i isvann rett etter koking så de beholder grønnfargen. Mens grønnsakene koker pisker du sammen vinaigretten etter oppskriften og vender den sammen med varme poteter og gulrøtter på fatet der du skal servere salaten. Anrett alle de øvrige grønnsakene sammen med de kokte og avslutt med litt mer vinaigrette samt fetaost, chiliflak og krutonger.