Edamamesalat med sprø nudler og ingefærdressing

Salater

gronnkal-nudelsalat-edamame

Jeg anbefaler deg å koke nudlene dagen i forveien. Edamamebønnene kan også kokes og skrelles dagen før. Da er middagen på bordet mye raskere. Salaten kommer fra San Francisco, og har klare referanser til det asiatiske og kaliforniske kjøkken. Byter du ut eggnudlene med hvetenudler blir dette en vegansk rett. Har du en veganer til bords er dette et glimrende forslag til hva du kan servere.

Ingredienser

Salat for to

Dressing

en tommelstor bit frisk ingefær i skiver

0,3 dl solsikkeolje

halvannen spisekje riseddik eller hvitvinseddik

halvannen spiseskje vann

en spiseskje misopaste

en spiseskje lønnesirup

en spiseskje sesamolje

----

to håndfuller grønnkål

75 gr friske bønnespirer, forvellet

en stor gulrot, juliennet

en halv rød paprika i strimler

to finsnittede vårløk

200 gr eggnudler, kokt, avkjølt og stekt lett i sesamolje

ca. 125 gr edamame, stekt lett i sesamolje

ristede sesamfrø til garnering

Ha alle ingrediensene til dressingen i en blender og kjør det til en glatt masse. Sett til side.

Ha grønnkål, gulrot og bønnespirer i en blandebolle, og bruk to gafler til å mikse inn dressingen. Fordel grønnsakene i to passende skåler og topp med de stekte nudlene, edamame og rikelig med sesamfrø. Legg den røde paprikaen rundt kanten og dryss på litt vårløk og sesamfrø rett før servering.