Sommersalat Vegetar - drue, ruccola og solsikkesalat

Salater

sommersalat-vegetar

Dette er en salat som er typisk nouveau for meg. Enkel, men med en ganske så original sammensetning av ingredienser. Jeg elsker komposisjonen av salt, pepperaktig og søtt i mine salater og kikerter er definitivt min favoritt-ert. Mettende, sunn og lett å tilberede. Tilsett gjerne mer i salaten i form av laks eller kylling men husk at har du i det sistnevnte er den ikke lenger vegetar. 

Ingredienser

dressing: 

tre spiseskjeer rødvinseddik

en teskje honning (akasie)

en teskje lønnesirup

en halv teskje Dijonsennep

to teskjeer druekjerneolje

----

100-150 gr frisk vasket ruccola

200 gr røde druer (halve)

to spiseskjeer ristede solsikkekjerner

havsalt og sort pepper etter smak

en boks (400 gr.) kikerter (ristet i ovnen med olivenolje og havsalt)


 

Skyll kikertene godt under rennende kaldt vann og tørk de godt. Vend de i noen få spiseskjeer olivenolje og spre de utover på et stekebrett. Gi de et dryss med havsalt og rist de ved 200 °C i ca. 20 minutter eller inntil de er sprø og lett gylne. 

Mens de er i ovnen pisker du sammen dressingen, vasker ruccolaen (om den ikke kommer ferdig vasket), rist solsikkekjernene i en tørr panne og deler opp druene.

Miks sammen ruccola og dressing før du blander inn kikertene og druene med rolige bevegelser. Dryss over solsikkekjernene og server.