Chorizo og kikertsalat med avocado og gresskarkjerner

Salater

chorizo-kikertsalat

Denne lune og mettende salaten er et fullverdig middagsalternativ for når du vil ha noe annerledes med mye smak som ikke er for komplisert. Da er chorizoen din beste venn på kjøkkenet. Masse smak, enkel å jobbe med og siden den er speket er den meget holdbar. Kjøp inn noen ekstra og ha på lur for når du er i beit for middagstips. Den kan brukes i salater, i pastasauser, som tapas eller som ren smakstilsetning. Stek den i tørr panne så den naturlige oljen i kjøttet smelter, da får du deilige sprø biter av chorizo i retten din. Kikerter på boks er en annen smart ingrediens å ha på lur i kjøkkenskapet.

Ingredienser

150 gr rå chorizo

en rødløk i tynne skriver

600 gr kokte kikerter

havsalt og sort pepper etter smak

en halv teskje røkt søt spansk paprika (pimenton)

to røde spisspaprika i lange tynne strimler

en spiseskje rødvinseddik

en håndfull frisk finhakket bladpersille

100 gr frisk vasket ruccola

en avocado i skiver penslet med frisk sitronsaft

noen ristede gresskarkjerner

pitabrød til servering

Finn frem en stor panne og varm den opp til noe over middels varme. Kutt chorizoen i små biter og ha den i den tørre pannen, stek den pent gyllen og ta den ut. Hell av litt av oljen hvis du synes det er for mye i pannen og tilsett rødløk og paprika. Krydre med havsalt, pepper og røkt paprika og stek det hele inntil det begynner å mykne noe. Ha i kikerter  og chorizo og la de steke med og bli lune i pannen. Etter noen minutter har du i eddik og koker den opp. Skru av varmen og vend inn frisk ruccola og persille før du anretter med avocado og et dryss gresskarkjerner.