Bønnesalat med scampi

Salater

Dette er en enkel og mettende salat som fungerer både som lunsj og kveldsmat. Du kan godt bytte ut haricotbønnene med andre hvite bønner som feks. butterbeans. Det er imidlertid viktig at bønnene får trekke i dressingen så smakene kommer frem.

Ingredienser

en boks (400 gr) hvite haricotbønner

et finhakket fedd hvitløk

tre finhakkede vårløk

to spiseskjeer extra virgin olivenolje

havsalt og sort pepper etter smak

tolv til seksten rå rensede økologiske scampi

vanlig olivenolje til steking

Skyll godt av bønnene og bland inn hvitløk, vårløk, salt, pepper og olivenoljen med en spiseskje. Dekk blandingen med plast og la den hvile i kjøleskap i minst 1 time.

Stek scampi i to til tre minutter på hver side i olivenolje og anrett brønnkarse på to eller tre asjetter og fordel bønnene over. Anrett scampi på toppen av salaten og kvern over litt pepper.