Avocado og rekesalat

Salater

avocado-og-rekesalat

For meg smaker denne salaten av skandinavisk sommer. Den er rask og røre sammen og kan enten serveres med grønn salat eller på ristet brød. Den er ypperlig som en ekstra god lunsj eller som en lettere middag på en ekstra varm dag. Salaten kan gjerne trekke en times tid i kjøleskap, da får smakene satt seg ekstra godt.

Ingredienser

en dl lettrømme

en dl vanlig eller lett majones

saften av en halv sitron

en halv finhakket rødløk

250 gr ferske pillede reker

en eller to modne avocado i terninger

frisk finhakket dill og noen hele kvister til pynt

havsalt og sort pepper etter smak

en god klype chilipulver

friske sitronskiver og løyromkaviar til garnering

Bland sammen rømme, majones og sitronsaft, tilsett så rekene og vend inn løken. Vend forsiktig inn avocado i små terninger, litt frisk finhakket dill og smak til med chili, havsalt og pepper. Retten kan serveres på ristet loff, bruschetta, melbatoast eller i et tomt avocadoskall.

Pynt med en skive sitron, en liten frisk dillkvist og gjerne litt løyromkaviar.