Appelsin og fennikelsalat

Salater

appelsin-og-fennikelsalat

Dette er i utgangspunktet en smakfull og elegant lunsjsalat fra Toscana med en frukt og tre grønnsaker. Den kan serveres som en lett lunsj for seg selv sammen med litt godt brød og spekeskinke, men den fungerer også utmerket til fisk og da gjerne til stekt laks.

Ingredienser

nok til fire som en siderett:

to store appelsiner, skrelt og skjært i skiver på tvers

en fennikel, skrelt og skåret i meget tynne strimler

1/2 rødløk i løvtynne skiver

en liten neve vasket ruccola

sorte oliven etter smak

en liten håndfull ristede knuste valnøttkjerner

3 ss e.v. olivenolje

noen skaver parmesan (kan sløyfes)

havsalt og sort pepper etter smak

Vend sammen alle ingrediensene på et stort fat og drypp over olivenoljen. La salaten trekke i noen få minutter før du avslutter med valnøttene og smaker til med havsalt og pepper.