Vitello tonnato

Nam-nam

Dette er kanskje det italienske kjøkkenets mest kjente forrett og finnes i dag over hele verden. Her trenger du kalvekjøtt av ypperste kvalitet samt en godt balansert saus så smak på den flere ganger underveis for å være sikker på at du har en god balanse mellom det salte, det syrlige og det litt sterke. 

Ingredienser

forrett for fire:

400 gr roastbiff av kalv

tunfisksaus: 

en liten boks tunfisk i vann

en halv dl majones

halvannen dl creme fraiche

tre spiseskjeer finhakkede salte kapers

tre til fire teskjeer friskpresset sitronsaft

havsalt og sort pepper etter smak

to spiseskjeer finhakket frisk gressløk

chilipulver etter smak

——

salat:

125 gr frisk vasket ruccola

en god håndfull ristede pinjekjerner

50 gr skavet parmesan

en til to spiseskjeer finhakkede salte kapers

noen dråper av din beste e.v. olivenolje

havsalt og sort pepper etter smak

skivet italiensk brød til servering

Skjær opp kalvekjøttet i løvtynne skiver, de bør ikke være tykkere en en halv cm. Legg det deretter i et tynt lag utover et serveringsfat. Begynn deretter å lage sausen. Pisk sammen majones, crème fraiche og tunfisk med en stavmikser eller en blender. Smak den deretter til med kapers, salt og chilipulver før du tilsetter gressløk og sitronsaft. Smak igjen or å sjekke at du har fått en fin balanse.

Bruk en spiseskje og fordel sausen utover kjøttet. Legg ruccola oppå og dryss på pinekjerner, parmesanflak og kapers. Drypp på lit av din beste olivenolje og kvern over litt salt og pepper rett før servering. Legg opp brødet ved siden av og server.