Supernachos fra Castroville, TX

Nam-nam

supernachos

Denne velkjente retten fra den mexicanske byen Piedras Negras. Byen ligger rett ved den amerikanske grensen og retten så dagens lys i årene omkring 1943. Som så mange retter ble den kreert basert på det kokken hadde for hånden i øyeblikket og dette er intet unntak. På få år hadde den spredt seg til USA og oppskriften på de originale nachos med cheddar og skivet jalapeno ble først publisert i St. Annes Cookbook utgitt i 1954. I dag finnes det mange nachovarianter, min versjon er fra Texas med kvernet kjøtt, brune bønner, vårløk, jalapnos, chili og sterk salsa. Dette er godt uansett om man er alene, skal ha filmkveld eller bare er fysen på en mellomting av middag og snacks. Nachos er mye mer enn bare kjøtt, ost og chips. 

Ingredienser

400 gr ferskmalt kjøttdeig eller karbonadedeig

litt smør til steking

en halv finhakket rødløk

en finhakket rød chili

finhakket jalapeno etter smak

en finhakket grønn paprika

en porsjon hjemmelaget ferskt tacokrydder

noen få spiseskjeer vann eller tomatjuice

ca. 300 gr salte Nachochips

en boks (400 gr.) brune bønner, chili eller pintobønner (evt. 200 gr tørkede bønner bløtlagt og ferdig kokt)

en liten boks maiskorn

150 gr revet hvitost

to finsnittede vårløk og friske koriander

sterk salsa og rømme

Smelt litt smør i en dyp panne og fres kjøttdeig, løk, paprika, jalapeno og hakket chili i noen minutter. Tilsett krydderblandingen og rør den godt inn. Tilsett noen få spiseskjeer vann og kok det inn så kjøttfyllet ikke blir for rennende. ha i mais og bønner og vend det hele sammen. La det små koke i noen få minutter.

Fordel et lag nachochips i bunnen av en romslig ildfast form som er smurt med litt smør. Bygg opp lagene slik: chips, kjøttblanding ost. Hvor mange lag du får avhenger av formen men husk å avslutte med osten.

Gratiner nachosen i ovnen på 200-210 °C i ca. 10-15 minutter, skru opp temp. til 225 °C og la den stå i noen minutter til osten bobler og har gylne flekker men følg godt med og ikke gå ifra ovnen. Serveres med iskald rømme, salsa og gjerne en skål med hjemmelaget guacamole ved siden av.