Hummus (kikertpure)

Nam-nam

hummus

Første gang jeg smakte hummus var på den lille restauranten Marrakesh nede ved Rådhuset i Oslo. En kjempehyggelig kelner var så snill og gav meg oppskriften og jeg har vært solgt siden. Her er det viktig og bruke røkt søt paprika, ikke vanlig paprikapulver som er altfor salt. Tahini som nesten er som peanøttsmør laget med sesamfrø er en sentral ingrediens og kan kjøpes på asiatiske matbutikker. 

Ingredienser

en boks (400 gr) avrente kikerter eller tilsvarende mengde bløtlagte og kokte kikerter

to spiseskjeer e.v. olivenolje pluss til ekstra til å ha på toppen

to spiseskjeer tahini (sesampasta)

en spiseskje friskpresset sitronsaft

to fedd revet hvitløk

en teskje malt spisskumin

havsalt etter smak

en teskje røkt spansk paprika (pimenton) til garnering

litt frisk finhakket bladpersille til garnering

Kjør alle ingrediensene sammen i en blender eller en prosessor og tilsett en til to spiseskjeer med vann hvis pureen blir for tykk.

Server hummus på tradisjonelt vis med noen dråper olivenolje på toppen og et lite dryss røkt paprika og frisk persille. Den bør ha romtemperatur ved servering for best mulig smak.