Whitney Millers tacos med steinbit

Middag

whitney-miller-fish-tacos

Whitney Miller vant MasterChef i USA i 2010 og det var med denne oppskriften hun kom seg gjennom den beinharde auditionrunden. På grunn av hennes meget unge alder (hun var 22 år) så var dommerne i sterk tvil om hun ville takle konkurransen, men til alles overraskelse så vant hun. Hennes offisielle blogg finner du her

Ingredienser

mangochutney:

en moden mango i små terninger

en finhakket rød paprika

en halv finhakket løk

fire biter syltet jalapeno

et fedd revet hvitløk

en teskje frisk revet ingefær

tre spiseskjeer lys brunt sukker

saften av to lime

en teskje hvitvinseddik

en teskje balsamicoeddik

havsalt og sort pepper etter smak

——

sortbønnesalsa:

to spiseskjeer mais- eller peanøttolje

en halv finhakket løk

fire biter syltet jalapeno

to fedd revet hvitløk

en halv teskje malt spisskumin

havsalt og sort pepper etter smak

en boks (400 gr.) sorte bønner, skylt og godt avrent

saften av en lime

finhakket frisk koriander

spicerub til fisken:

to spiseskjeer hvitløkspulver

to spiseskjeer chilipulver

to spiseskjeer løkpulver

en spiseskje røkt søt spansk paprika (pimenton)

en halv spiseskje malt spisskumin

500 gr steinbitfilet 

to spiseskjeer mais eller peanøttolje til steking

——

finstrilmet romanosalat

en moden avocado i terninger penslet med litt limejuice og et lett dryss med havsalt

rømme

Begynn med å lage mangochutney. Ha alle ingrediensene i en kjele og krydre med salt og pepper. Kok opp og la den småkoke videre i omlag 20 minutter til den har tyknet noe. Rør i den innimellom og hold den varm inntil servering på meget lav varme. Den må derimot ikke stå og koke.

For å lage bønnene så har du oljen i en kjele og tilsetter løk, hvitløk og jalapeno. Krydre med spisskumin, salt og pepper. La massen koke i noen få minutter mens du rører jevnlig. Ha deretter i bønnene og kok videre i omlag fem minutter. Ta bønnene av varmen og tilsett limejuice. Smak til og hold den varm. Bland inn frisk koriander rett før servering.

Forbered salat, avocado og rømme sammen med tortillas som du kan varme på en stekeplate i ovnen.

Nå er det på tide og ordne fisken. Bland sammen alle de tørre krydderiene på en flat tallerken og dekk fisken med blandingen. Stek den på begge sider i en panne eller i en grillpanne inntil den flaker seg. Flytt den deretter over på en tallerken og flak den opp med to gafler rett før servering.

Når du skal spise legger du to tortillas på en tallerken og sprer over de sorte bønnene, deretter legger du på fisken og topper med mangochutey. Avslutt med salat, avocado og rømme og gjerne litt ekstra finhakket koriander helt til slutt.