Vietnamesisk stir-fry med malle

Middag

vietnamesisk-haimalle

Dette er en wok hvor du i tillegg til fisken også kan tilsette kamskjell, reker eller krabbekjøtt. Haimalle er en fast hvit fisk som fint tåler litt røresteking uten å gå helt i oppløsning og her i Norge finner du den som oftest i frysedisken. Dette smaker nydelig sammen med dampet ris og et lite dryss finhakket frisk chili eller ekstra mynte. 

Ingredienser

en liten bunt frisk koriander

tre fedd hvitløk

to hele røde chili

400 gr malle 

en rødløk i tynne skiver

en liten håndfull frisk mynte

en halv rød eller gul paprika i tynne strimler

en spiseskje østerssaus

to spiseskjeer hoisinsaus

fiskesaus og knust havsalt etter smak

frisk limejuice etter smak

----

dampet jasminris til servering

Kjør koriander, chili og hvitløk til en masse i en foodprosessor og sett den til side. Del opp fisken i små biter og forbered resten av grønnsakene og hakk mynten.

Varm noen få spiseskjeer olje i en dyp panne eller en wok og stek korianderblandingen forsiktig i noen få minutter, rør hele tiden før du har i løk og paprika, la alt myknes noe før du har i fisken og steker den nesten ferdig. Hell på østerssaus og hoisinsaus og la den koke opp.

Smak til maten med fiskesaus, havsalt og lime tilsett frisk hakket mynte rett før servering.