Dette er en wok hvor du i tillegg til fisken også kan tilsette kamskjell, reker eller krabbekjøtt. Haimalle er en fast hvit fisk som fint tåler litt røresteking uten å gå helt i oppløsning og her i Norge finner du den som oftest i frysedisken. Dette smaker nydelig sammen med dampet ris og et lite dryss finhakket frisk chili eller ekstra mynte.
en liten bunt frisk koriander
tre fedd hvitløk
to hele røde chili
400 gr malle
en rødløk i tynne skiver
en liten håndfull frisk mynte
en halv rød eller gul paprika i tynne strimler
en spiseskje østerssaus
to spiseskjeer hoisinsaus
fiskesaus og knust havsalt etter smak
frisk limejuice etter smak
----
dampet jasminris til servering
Kjør koriander, chili og hvitløk til en masse i en foodprosessor og sett den til side. Del opp fisken i små biter og forbered resten av grønnsakene og hakk mynten.
Varm noen få spiseskjeer olje i en dyp panne eller en wok og stek korianderblandingen forsiktig i noen få minutter, rør hele tiden før du har i løk og paprika, la alt myknes noe før du har i fisken og steker den nesten ferdig. Hell på østerssaus og hoisinsaus og la den koke opp.
Smak til maten med fiskesaus, havsalt og lime tilsett frisk hakket mynte rett før servering.