Vietnamesisk stir-fry med haimalle

Middag

vietnamesisk-haimalle

Dette er en wok hvor du i tillegg til fisken også kan tilsette kamskjell, reker eller krabbekjøtt. Haimalle er en fast hvit fisk som fint tåler litt røresteking uten å gå helt i oppløsning. Her i Norge finner du den som oftest i frysedisken. Dette smaker nydelig sammen med dampet ris og et lite dryss finhakket frisk chili. Og hvis du tar sats klarer du kanskje å uttale rettens vietnamesiske navn som er Thuc An Bien Xao Voi Rau Thom, Toi Va Ot.

Ingredienser

en halv bunt frisk koriander

tre fedd hvitløk

to hele røde chili

400 gr haimalle 

en rødløk i tynne skiver

en liten håndfull frisk mynte

en halv rød eller gul paprika i tynne strimler

en spiseskje østerssaus

to spiseskjeer hoisinsaus

knust havsalt etter smak

jasminris til servering

Kjør koriander, chili og hvitløk til en masse i en foodprosessor og sett den til side. Del opp fisken i små biter og forbered resten av grønnsakene og hakk mynten.

Varm noen få spiseskjeer olje i en dyp panne eller en wok og stek korianderblandingen forsiktig i noen få minutter, rør hele tiden før du har i løk og paprika, la alt myknes noe før du har i fisken og steker den nesten ferdig. Hell på østerssaus og hoisinsaus og la den koke opp.

Smak til maten med havsalt og tilsett frisk hakket mynte rett før servering.