Udon med tempura

Middag

nudler-med-tempura

Tempura kom til Japan med portugisiske sjøfarere men er i dag fullt integrert i det japanske kjøkkenet. Du kan lage tempura av nærsagt alle grønnsaker så lenge de ikke har særdeles høyt vanninnhold. Når du skal kjøpe scampi så pass på at du kjøper den typen som er bærekraftig produsert. Misopaste er fermenterte soyabønner og kjøpes ferdig på glass. 

Ingredienser

nudler for to:

200 gr tynne udon nudler

suppekraft: 

en halv liter kokende vann

to spiseskjeer organisk misopaste

to spiseskjeer fiskefond

tre spiseskjeer lys soyasaus

en teskje sukker

noen dråper sesamolje

----

grønnsaker til tempura (gulrøtter, sukkererter,babymais, paprika)

Yutaka tempuramix (blandes ut med isvann)

åtte rå rensede scampi (økologiske)

nøytral olje til koking

----

en juliennestrimlet gulrot

to finsnittede vårløk

skivet rød reddik

sorte og hvite sesamfrø

Begynn med å lage tempura. Rens scampi og grønnsakene du ønsker å bruke og kutt alt i små biter eller tynne strimler. 

Varm oljen i en wok til den når 170 °C og pisk sammen tempurarøren. Dypp rekene og grønnsakene i røren etter tur og legg de direkte over i oljen. Kok de inntil de er lys gylne og legg de over på en rist med kjøkkenpapir. Legg de deretter over på en rist i ovnen (sett et brett under risten for å forhindre oljedrypp) og hold de varme og sprø ved 160 °C. 

Rydd vekk woken med den varme oljen, kommer det vann oppi til det sprute kraftig. 

Kok opp vann til nudlene i en stor kjele og sett over en mindre kjele med vann til suppen. Når vannet til suppen koker pisker du inn miso og koker opp. Tilsett deretter alle de øvrige ingrediensene og hold den kokende varm.

Forbered de rå grønnsakene og ha de klare. 

Kok nudlene og fordel de i to passende boller eller dype tallerkener. Hell over kraft og topp med grønnsaker, tempura og sesamfrø. Serveres straks.