Tyrkisk kebab fra Gaziandep

Middag

tyrkisk-kebab

La meg bare først gjøre en ting klart. Kebab er opprinnelig en tyrkisk nomaderett, men som så mange glimrede ideer er den snappet opp av andre land og finnes i et utall varianter. I dag finner du kebab i så mange land at jeg ikke skal ramse opp alle men den farse-kebaben du får servert mange steder her i landet med pita og hermetisk mais har ingenting med virkelig god kebab å gjøre. Det finnes i dag mange gode steder for skikkelig kebab i Norge men du kan også lage de selv. Hemmeligheten ligger i kjøttet og sausen. Her kombinerer vi lam og okse men du kan godt bare bruke en av delene. Det fungerer også bra å tilsette malt kyllingkjøtt. Det viktigste er at det er ferskt og av god kvalitet.

Ingredienser

kebab (gir seks medium store):

400 gr kvernet lammekjøtt 

400 gr kvernet oksekjøtt

to eggeplommer

to spiseskjeer nøytral olje (tilsettes hvis du bare bruker oksekjøtt)

to teskjeer røkt søt spansk paprika (pimenton)

en teskje malt koriander

en halv teskje spisskumin

en halv teskje malt kanel

en teskje knuste fennikelfrø

en til to teskjeer chilipulver (reguler hvor mye du vil ha men bruk minimum en halv teskje)

en god håndfull frisk finhakket bladpersille

seks fedd finhakket hvitløk (mos den sammen med litt havsalt)

havsalt og sort pepper etter smak

——

tilbehør:

sterk chilisaus og tzatziki eller kebabdressing

grillede grønnsaker og finhakket salatløk

dampet couscous eller bulgur

myke tyrkiske flatbrød

Lag farsen i god tid før du skal sette i gang. Arbeid alle ingrediensene sammen med kjøttet og sett det kaldt i minst to timer. Del farsen inn i seks jevne porsjoner og form ut lange tykke pølser slik du se på bildet. Skal du legge de på grillen så form de rundt lange grillspyd i metall. Trespyd kan også brukes men da må de være tykke og ha ligget i vann i noen timer så de ikke tar fyr på grillen. Kebabene trenger omlag fire til seks minutter på hver side når de grilles. Det er best å grille de på alle fire sidene om de er store. Bruker du en vanlig panne eller en grillpanne på komfyren kan du redusere varmen og heller grille de litt lengre. Du kan også gi de en rask stekeskorpe og etterstede de i ovnen ved ca. 175 °C i ca. 25 minutter . Skal du lage til mange er dette den beste måten å gjøre det på.

Anrett kebab sammen med dressing og tilbehør på store myke flatbrød- brett sammen og nyt.