Tortellini med chorizo Nájera

Middag

Chorizo er en takknemlig ingrediens å jobbe med. Du får masse smak uten å tilsette så mye annet. Du kan kjøpe den og ha den på lur i fryseren og den tiner på kort tid. Her kommer det en nydelig pastarett som er enkel å servere etter en lang dag hvor tålmodigheten kanskje ikke er helt på topp når det gjelder matlaging. Oppskriften er min egen, delvis utviklet etter en meget god pastarett jeg fikk servert på Billabong Café i Oslo for mange år siden.

Ingredienser

to spiseskjeer vanlig olivenolje

to fedd revet hvitløk

150 gr chorizo i skiver

500 gr knuste tomater

en spiseskje tomatpurè

en spiseskje tørket oregano

en teskje tørket basilikum

en teskje rødvikseddik

havsalt og sort pepper etter smak

revne friske basilikumblader

litt fersk revet parmesan

250 gr fersk tortellini

Varm olivenoljen i en dyp panne og fres hvitløken i et minutts tid. Tilsett chorizoen og stek den pent gyllen under stadig omrøring.

Tilsett tomatpureen i pannen og stek den i noen sekunder for å få vekk den rå smaken. Hell på tomatene og kok opp. Tilsett salt, pepper, tørkede krydderier og eddik. La sausen koke og redusere seg i ca. 10 minutter. Smak til sausen med mer salt og pepper om nødvendig. 

Tipp inn nykokt tortellini og vend det inn i sausen, server med revne basilikumblader og/eller persille og gjerne et dryss fersk revet parmesan.