Tom Kha Gai :: thai kyllingsuppe ต้มข่าไก่

Middag

tom-kha-gai

Denne suppen er på tross av sitt eksotiske opphav en skikkelig vintervarmer. Den er ikke særlig fargerik har mye smak. Denne suppen kan lages med kylling, reker eller begge deler. Husk å smake til med både fiskesaus og lime når suppen er tatt av varmen for thaimat SKAL gi smaksløkene en skikkelig kjøretur. Det er det som gjør dette landets kjøkken fantastisk. Og du - en skål med rekechips til denne suppen er ikke en dum ide. I Thailand serveres suppen ofte med ris ved siden av men her har jeg risnudler i selve suppen.

Ingredienser

krydderpasta:

en spiseskje frisk revet ingefær eller galangalrot

en stilk banket sitrongress

tre fedd revet hvitløk

en håndfull finhakkede korianderstilker

en sjalottløk

en grønn thaichili

seks kaffir limeblader, revet opp

skallet fra to lime (press saften til senere)

——

suppen:

fire dl kokosmelk

seks dl god kyllingkraft

tre spiseskjeer thai fiskesaus (nam plah)

en håndfull asiatisk sopp (shitake, shimeji eller enoki) i biter

100 gr risnudler (knekt opp i små biter) og kokt separat

150 gr opprevet kyllingkjøtt

havsalt og hvit pepper etter smak

frisk limejuice og revet palmesukker etter smak

friske korianderblader til garnering

en finhakket grønn thaichili til garnering

Mal sammen alle ingrediensene til krydderpastaen så du får en jevn masse uten store biter. Hell halvparten av kokosmelken i en kjele og kok opp. Rør inn krydderpastaen og la kokosmelken tykne litt. Skulle den skille seg gjør dette absolutt ingenting. Rør deretter inn kyllingkraft, resten av kokosmelken samt fiskesaus og kok opp. Tilsett sopp og la det hele koke i to til tre minutter før du har i kokte risnudler og kylling og lar det hele bli gjennomvarmt men ikke la suppen koke hardt. 

Smak til med limejuice, palmesukker, havsalt og pepper og topp med korianderblader og grønn chili før servering.