Szechuan appelsinbiff

Middag

szehuan-appelsinbiff

Her har dere en tradisjonell rett fra den kinesiske Sezhuan-provinsen som vi ofte forbinder med meget sterk mat. I denne retten derimot er det ikke noe som kan oppfattes som sterkt, bare syrlig. Fruktsyren fra appelsinene er med på å gjøre biffen utrolig mør og saftig og honningen i sausen gjør den blank og skinnende. I tillegg er dette utrolig raskt å lage, det som tar lengst tid er å dampe risen.

Ingredienser

middag for to:

szehuanmarinade til kjøttet:

tre spiseskjeer lys soyasaus

to spiseskjeer flytende akasiehonning eller blomsterhonning (ikke bruk lynghonning)

saften av en stor appelsin

to teskjeer Shaoshing eller tørr sherry

litt kvernet sort pepper

——

450 gr mørbrad i tynne strimler

200 gr shitakesopp

en appelsin skjært i fileter

friske salat- og spinatblader til servering

dampet jasminris til servering

Lag en marinade av soyasaus, honning, presset appelsinsaft, risvin og pepper.  Del opp biffen i medium tynne strimler og hell over marinaden, masser marinaden godt inn i kjøttet og la den stå i minst fire timer men gjerne natten over.

Skjær opp soppen og ha den klar. Sett varme på wokpannen og tilsett en god spiseskje peanøttolje.

Wok kjøttet inntil det har fått en fin stekeskorpe og hell på omlag halvparten av marinaden og la den koke inn noe. Tilsett soppen sammen med noen spiseskjeer vann og la den koke inn enda litt mer til du får en glatt og blank saus. Anrett biffen med soppen på varme tallerkener sammen med tilbehøret og server maten straks med et lite dryss frisk koriander.