Supergrønne spinatpannekaker med løk & bacon

Middag

spinatpannekaker

Pannekaker virker å være alles favoritt og disse er både sunne, gode og meget meget grønne. Når jeg serverer disse til middag pleier jeg å server en varm suppe til. Det er verdt å notere seg at for å lage dette trenger du en blender siden både havregrynene og spinaten må males opp for at du skal få til en pannekakerøre. 

Ingredienser

en halv liter melk

fire egg

to dl hvetemel

to dl havregryn (vanlig type, ikke snarkokte)

200 gr fersk vasket og renset spinat

havsalt etter smak (jeg bruker en teskje)

smør til steking

Ha alle ingrediensene til pannekakerøren i en blender og kjøre den glatt på høy hastighet til en jevn røre. La den svelle litt mens du varmer opp pannen til noe over middels varme. Smelt litt smør i pannen og stek tynne pannekaker. Vær obs. på at disse pannekakene er noe mer porøse enn vanlige pga. havregrynene så la de få en ordentlig stekeskorpe før du flipper dem og stabler de på en tallerken.

Stek løk og bacon i samme pannen og fyll pannekakene, brett de til trekanter og legg de på en ildfast tallerken med folie over og hold de lune i ovnen mens du ordner med suppen og evt. annet tilbehør.