Sugo alla Toscana

Middag

sugo-toscana

I Toscana liker de å gjøre tingene på sin måte. Litt styrke og litt syre gir deres tradisjonelle sugo (saus) en litt skarpere smak uten at den bør forveksles med en Arrabiata hvor de bruker mye mer løk og chili. Her skal du bare ane varmen fra chilien.

Ingredienser

700 gr flådde plommetomater

tre til fire spiseskjeer e.v. olivenolje

tre fedd finhakket hvitløk

havsalt og sort pepper etter smak

en halv teskje chilipulver

friskpresset sitronsaft etter smak

——

skivet pølse eller pancetta 

sorte oliven

finrevet fersk parmesan

Flå alle tomatene ved å skjære et kryss i bunnen av dem og legge de i et drøyt halvminutt i kokende vann, fiske de opp og legge de over i iskaldt vann. Dra av skinnet og hakk de grovt opp.

Varm oljen i en dyp panne og tilsett hvitløk, når de har frest litt rører du inn chilipulveret og tilsetter alle tomatene. krydre med havsalt og pepper og kok opp. La sausen koke jevnt ved lav varme i en times tid. Bruk deretter baksiden av en sleiv og mos tomatene godt. Smak til med mer havsalt eller pepper og balanser sausen med litt sitron.

Vend inn pølser eller pancetta i sausen rett før servering før du vender inn nykokt pasta og anretter med oliven og parmesan.