Succotash

Middag

succotash

Dette er en enkel grønnsaksrett med en lang historie. Navnet på denne retten kommer fra det indianske navnet msíckquatash som enkelt og greit betyr kokte maiskorn. I dagens Amerika finnes den i et utall varianter og i områder som Pennsylvania og New England serveres den ofte som en siderett til Thanksgiving. Dette er veldig godt tilbehør til stekt kylling/kalkun eller til koteletter eller stekt fisk. 

Ingredienser

en medium stor boks maiskorn u/sukker

en boks røde kidneybønner

en rød paprika

en grønn paprika

en squash

to til tre plommetomater

en rødløk

en håndfull frisk hakket koriander

tabascosaus etter smak

havsalt og sort pepper etter smak

en klype sukker

vanlig olivenolje til steking

Rens og skjær opp grønnsakene i små fine biter på omtrent dobbelt størrelse av maiskornene. Finhakk korianderen. Skyll maiskornene godt under rennende vann og la de renne av seg i et dørslag. Flå tomatene, fjern kjernehuset og hakk tomatkjøttet fint opp

Varm oljen på litt over middels styrke i en dyp panne og tilsett alle grønnsakene utenom maiskornene. la de frese og bli myke, dette vil ta mellom 7-10 minutter. Rør ofte så det ikke brenner seg, tilsett maiskornene og la de steke med i noen få minutter.

Smak til med tabasco, salt og pepper og avslutt med å rør inn den hakkede korianderen.