Steinbitfilet med sprø spekeskinke, soyasmør og dampede grønnsaker

Middag

steinbit-spekeskinke

Steinbiten ser ut som noe fra Dantes Inferno så derfor er det så ironisk at den smaker så godt som den gjør. Dette er en kjøttfull fisk med tykke bein- noe som gjør den lett å rense. Her gir jeg den ekstra smak med spekeskinke og et saltsøtt soyasmør med sjalottløk og pinjekjerner. Server dette med kokte poteter eller pommes frites.

Ingredienser

middag for to:

en halv kilo renskåret steinbitfilet

tre til fire skiver spekeskinke

noen dråper e.v. olivenolje

nykvernet sort pepper

——

soyasmør:

en dl klarnet smør

en finhakket sjalottløk

to spiseskjeer lys soyasaus

to spisesskjeer søt soyasaus (ketjap)

to spiseskjeer ristede pinjekjerner

frisk sitronsaft etter smak

——

dampet broccoli

dampet aparges

havsalt etter smak

frisk finhakket bladpersille til garnering

Kutt fiskefileten inn i passende serveringsklare stykker og snurr en skive spekeskine rundt dem. Fest med en tannpisker og legg de i en ildfast form. Drypp på litt olivenolje og kvern over sort pepper. Bak de ved 190 °C i omlag ti-tolv minutter. Sjekk med en gaffel, hvis de flaker seg lett er de ferdige.

Smelt smøret i en kjele og tilsett finhakket sjalottløk. Når den er myk og blank tilsetter du soyasausene og pinjeskjernene og avslutt med frisk sitronsaft. Hold sausen varm inntil servering men du må ikke la den stå å koke.

Kutt brokkolien inn i små buketter, rens og trim aspargesen og kok eller damp grønnsakene inntil de er møre og dryss på litt havsalt.