Spinatcouscous

Middag

Dette er nydelig til stekt eller grillet kylling eller som tilbehør til fiskekaker. Du kan også forsøke dette som fyll i varme pitabrød.

Ingredienser

250 gr couscous

150 gr fersk spinat

en finhakket salatløk

en liten squash

cherry- eller perletomater

havsalt og sort pepper etter smak

to spiseskjeer smør

saften av en halv sitron

to klyper røkt spansk paprika (pimenton)

litt finhakket frisk oregano og timian

Legg couscous i en bolle eller i en kjele og dryss på havsalt, pepper og røkt paprika. Legg smørklatter på toppen og hell på kokende vann til det dekker grynene i underkant av en cm og sett på lokk.

Skjær squashen i små terninger og fres den med olivenolje, salt og pepper i en panne. Legg den i en blandingsbolle sammen med finhakket salatløk, vårløk, finhakket spinat og finhakkede urter.

Etter omlag ti minutter er couscous klar. Hell den over spinaten i bollen så varmen fra grynene forveller spinaten lett. La den ligge i fem minutters tid før du tilsetter sitronsaft og vender alt lett sammen. Anrett på fat og legg tomatbåtene på toppen. Avslutt gjerne med noen ristede pinjekjerner, gresskarkjerner eller valnøtter.