Spareribs :: Deep South Style

Middag

spareribs-deep-south

De fineste stykkene med spareribs får du etter min erfaring kun i ferskvaredisken eller hos en slakter, men be alltid om å få se på stykkene før du kjøper så du ikke opplever at du sitter der med en haug med fett, bein og svært lite kjøtt. Her har jeg mine ribs servert med bakte poteter fylt med smør, litt rømme og frisk gressløk samt en deilig maiskrem. Ribs var opprinnelig restemat etter slakting (spare) og ikke sett på som særlig fint. I dag er ribs en av verdens mest populære grillretter.

Ingredienser

middag for fire:

i underkant av fire kilo spareribs (høres vannvittig mye ut men husk at det er endel bein her)

dryrub (krydderblanding):

to teskjeer hvitløkssalt

to teskjeer spisskumin

sort grovmalt pepper etter smak

to teskjeer paprika (pimenton)

to teskjeer chilipulver

to teskjeer tørket oregano

en halv teskje hvitt pepper (muntok)

en halv dl lys brunt sukker

——

Jacksonglaze (grillsaus):

3 1/2 Heinz Chilisauce

en spiseskje tomatpurè

en dl Heinz tomatketchup

halvannen dl lys brunt sukker

sort pepper

en halv teskje malt ingefær

en halv teskje Cajunspice feks. Slap Ya Mama

en halv teskje chilipepper

en kvart teskje sennepspulver

en kvart teskje løkpulver

en kvart teskje malt gurkemeie

en halv teskje Dijonsennep

en teskje Worchestershiresauce

en halv teskje Liquid Smoke (røykessens)

en teskje lys soyasaus

to spiseskjeer lys sirup

Bland sammen alle ingrediensene til dryrub og trekk på deg et par plasthansker. Gni ribbestykkene godt inn på begge sider og legg de i et lag i en stor langpanne som er kledd med aluminiumsfolie. Dette letter renholdet etterpå.

Sett ovnen på 120 °C og bak ribbestykkene i to timer. Pisk sammen alle ingrediensene til sausen og pensle litt av den på toppen av ribbestykkene. Dekk hele formen med folie og sett kjøttet tilbake i ovnen i ytterligere to timer. Fjern folien fra formen og pensle med mer saus, plasser deretter langpannen under grillen i noen få minutter og når du ser at sausen koker på toppen så lar du den få noen få minutter til før du tar pannen ut. Så er det klart til servering.