Fusili longi med pesto trapanese

Middag

fusili-trapanese

Trapanese er en siciliansk spesialitet hvor de bytter ut de tradisjonelle pinjekjernene med lekre lokale mandler som dyrkes i stort monn på øya samt sine elskede ansjoser som bidrar med saltsmak. Det mest spesielle med denne pestoen er nok bruken av rosiner for å bryte ned den skarpe smaken noe men det er virkelig godt og vel verdt å prøve. Retten ser svært enkel ut men har absolutt mye å by på.

Ingredienser

pesto trapanese:

tolv cherrytomater

ett fedd hvitløk

en håndfull ferske mandler

en håndfull revet parmesan eller to ansjosfileter

en halv spiseskje kapers

en halv dl e.v. olivenolje

25 gr lyse eller mørke rosiner

havsalt og sort pepper etter smak

——

250 gr spaghetti eller fusili longi

friske basilikumblader 

Sett over en romslig kjele med vann og mål opp pastaen. Dropp den i når vannet koker og ha deretter alle ingrediensene til pestoen over i en blender eller en prosessor og kjør den sammen til en fin mos. La maskinen jobbe litt så den får tid til å knuse mandlene skikkelig. Når pastaen er klar mikser du inn pestoen godt, smaker til med salt og pepper og garnerer pastaen med frisk basilikum.