Southwestern sortbønne, quinoa og mangomedley

Middag

sortbonne-mango-medley

Sammen med litt godt brød fungerer dette som en hovedrett men jeg kan på det varmeste anbefale et stykke stekt fisk til. Dette er en herlig kombinasjon av både det salte og det sterke og mangoen gir både sødme og metthetsfølelse. Disse smakene er typiske for maten du finner i stater som  Arizona, New Mexico, Texas og videre mot California.

Ingredienser

nok til tre som en siderett:

150 gr tørkede sorte bønner (bløtlagt og kokt)

en dl rød eller hvit quinoa (kokt og avkjølt)

en håndfull frisk finhakket koriander

en liten boks maiskorn

en fersk jalapeno (finhakket) eller bruk syltede

en stor mango i terninger

en finhakket rød paprika

en liten finhakket rødløk

——

dressing:

saften av en lime

en halv teskje spisskumin

en halv teskje chilipulver

to fedd knust hvitløk

en halv dl e.v. olivenolje

en kvart teskje gurkemeie

Kok ferdig bønnene og quinoa og la de avkjøle seg godt. Ha de deretter over i en romslig bolle og tilsett mais, paprika, mango, rødløk, koriander og jalapenos, Bruk to spiseskjeer og gi alt en lett miks.

I en mindre bolle pisker du sammen limejuice, olivenolje, hvitløk, spisskumin, chili og gurkemeie og smaker den til med litt havsalt om det er nødvendig. Hell den over salaten og gi deretter alt en siste miks. La den trekke en halvtimes tid før servering og har du litt til overs kan den oppbevares under plast i kjøleskapet til neste dag.