Sommer-minestrone

Middag

sommer-minestrone

Omfavn alt det beste fra sommergrønnsakene og lag en grønn minestrone. Du kan gjerne bytte ut noen av grønnsakene med ting som fersk spinat eller mer bønner og droppe pastaen om du ønsker det. Til denne suppen synes jeg det er supert med nybakt lun focaccia. Pasta mista er det italienerne gjør med små rester av tørket pasta, de knuser den grovt og bruker den i supper eller gryter. Waste not want not. 

Ingredienser

suppe for to:

to spiseskjeer vanlig olivenolje

en vasket og finsnittet purre

en finhakket stilkselleri

en squash i tynne skiver

to fedd knust hvitløk

en liter god grønnsakskraft

en bunt frisk asparges, hakket

100 gr grønne erter (frosne)

100 gr kokte eller hermetiske bondebønner eller hestebønner

ca. 100 gr pasta mista (knust ass. pasta)

havsalt og sort pepper etter smak

frisk basilikum

litt basilikumolje til garnering

Varm opp oljen i en romslig kjele og fres purre og selleri til det er mykt og blankti omlag syv minutter. Tilsett squash og knust hvitløk og la det frese videre i omlag fem minutter til.

Hell på kraften og ha i og la det hele småkoke i ti minutter, tilsett pastaen etter fem minutter og ha i asparges, erter og bønner. La disse koke i fire til fem minutter til de akkurat er møre og gjennomvarme og pastaen er kokt. Ta kjelen av varmen og rør i grovt opprevet basilikum. 

Øs suppen opp i passende boller, gi hver porsjon en liten swirl med basilikumolje og server med godt brød til.