Sofrito (spansk tomatsaus)

Middag

sofrito

Dette er den allsidige spanske supersausen som brukes som smaksforsteker i gryteretter, supper, sauser og pastasauser. Varm sausen sammen med kjøttboller og du har en nydelig godbit til tapasbordet. Det er ingen grunn til å ha deg forskrekke av mengden hvitløk, den mildner mens sausen koker.

Ingredienser

to medium store rødløk

fire grillede syltede røde paprika (kjøpes ferdig på glass)

tjue fedd skrellet hvitløk

en stor bunt fersk koriander

femten modne plommetomater

en god klype chilipulver

en klype sukker

havsalt og sort pepper etter smak

en rød paprika

Kjør løk og de syltede paprikaene i en prosessor inntil de har blitt en grov masse. Tilsett alle de øvrige ingrediensene mens maskinen går og kjør alt sammen til du har en forholdsvis glatt saus. La sausen småkoke ved lav varme i omlag halvannen til to timer.

Frys sausen i porsjoner på omlag en dl. Den kan tilsettes i gryter og sauser i frossen tilstand.