Søtpotet- og sortbønnechili

Middag

sotpotet-sortbonnechili

Denne enkle vegetariske chilien passer godt sammen med en god grønn salat og en bit brød. Fremgangsmåten er perfekt etter en lang dag når det bare er å tilsette alt sammen i en gryte og du kan spise en diger porsjon av dette med verdens beste samvittighet. Bare husk å bløtlegge bønnene kvelden før.

Ingredienser

nok til tre personer med brød til:

to fedd revet hvitløk 

en liten løk i tynne skiver

en stor eller to mindre søtpoteter i terninger

to gulrøtter i terninger

en halv rød paprika i terninger

to spiseskjeer vanlig olivenolje

200 gr tørkede sorte bønner (ferdig kokte)

en boks (400 gr.) knuste tomater

litt vann til å skylle ut av tomatboksene

en halv spiseskje chilipulver

en teskje spisskumin

en halv til en teskje hvitløkspulver

havsalt og sort pepper etter smak

Fres løk og hvitløk mykt og blankt i olivenolje og tilsett søtpoteter, gulrøtter og paprika. La de brunes litt i noen få minutter før du setter ned varmen og tilsetter alle de øvrige ingrediensene utenom bønnene. Rør alt godt inn og sett på lokket. La chilien koke i en snau halvtime eller til grønnsakene er myke, tilsett de ferdig kokte sortbønnene og juster smaken med salt og pepper før servering.