Sluts spaghetti :: puttanesca the Nigella way

Middag

sluts-spaghetti

Om denne retten sier Nigella Lawson; "this is pasta cooked in the whoreish fashion"- og da må man jo bare lage det en gang og teste det ut. Historiene om pasta alla puttanesca er mange og det finnes diverse fagerike teorier hvis du googler litt. Men jeg vil si en ting om ansjos som jeg vet mange ikke orker tanken på. Jeg hadde selv ansjosangst i mange år fordi jeg fikk det servert på pizza og den hadde en vond og sterk saltsmak som rett og slett var fæl. Men i denne retten har jeg brukt gode italienske ansjosfileter som har ligget i en mild chiliolje. De er perfekte i denne retten og de smelter i pannen - det vil du se selv. 

Ingredienser

pasta for to:

to spiseskjeer vanlig olivenolje

fire ansjosfileter av god kvalitet

to fedd revet hvitløk

em halv teskje knuste chiliflak

en boks (400 gr) hakkede tomater

halvannen dl vann (bruk dette til å skylle ut av boksen)

en boks tunfisk i vann eller olje (godt avrent)

en klype sukker om du ønsker

noen sorte oliven uten sten

frisk hakket bladpersille i rikt monn

200-250 gr spaghetti, tagliatelle eller lange fusili 

Sett over pastavannet til koking og sett en dyp panne på komfyren.

Tilsett olivenolje, finhakket ansjosfilet og revet hvitløk i den kalde pannen før du setter på varmen. La det hele frese lett men ikke bruk for mye varme. Etter omlag fem minutter rører du inn chiliflakene og heller på tomater og vann. Kok opp og tilsett tunfisken etter noen minutter. Juster sausen med havsalt og pepper men smak først for ansjos bidrar med mye saltsmak i seg selv. For å mildne syren fra tomatene kan du tilsette en klype sukker.

Miks inn nykokt pasta, sorte oliven og godt med persille og server den sjødesløst i en bolle med en gaffel og noe passende eller upassende i et glass.