Skogsopprisotto

Middag

skogsopprisotto

En smakfull risotto med smak av skog og et hint av chili. Oppskriften som opprinnelig er fransk er her gjengitt med tilpasninger og inspirasjon fra Esben Ester Pirelli Benestads oppskrift. Her ser du den sammen med helstekt svinefilet. 

Ingredienser

nok til fire:

en finhakket løk

en knivsodd chilipulver

300 gr blandet skogsopp

et fedd hvitløk

en god håndfull frisk hakket persille

ca. 60 gr smør 

300 gr arborioris (risottoris)

2 1/2 dl tørr hvitvin etter vermut

en liter god og kraftig grønnsakskraft

litt smør til steking av soppen

to til tre spiseskjeer ferskrevet parmesan

Stek soppen brun i tørr panne inntil den nesten er klar. Tilsett litt smør og fres den i et minutt til, legg den til side i en bolle.

Surr den finhakkede løken til den blir blank i smøret og ha i hvitløk og chili når løken er myk. Tilsett risen og rør den godt inn. Så snart ris og løk er blankt  tilsettes vinen og røres inn til all væsken har fordampet. Etter det tilsettes kraften gradvis, rør om, la det koke under lokk, tilsett mer, rør om, la det små koke inntil nesten all kraften er brukt opp (det kan være fint å ha litt igjen til tynning dersom risottoen blir for tørr).

Når risen nesten er ferdig, røres soppen i sammen med den finhakkete persillen og parmesanen. Smak til med mer havsalt og pepper og server straks.