Sitronrisotto

Middag

lemonrisotto

Nok en italiensk klassiker, risotto er alltid godt og denne med sitron bringer litt ekstra friskhet og syrlighet inn på paletten din. Den inneholder rosmarin men vær forsiktig med den, bruker du for mye smaker det faktisk såpe. Her ser dere den servert med biter av stekt kylling.

Ingredienser

to sjalottløk

en stilk selleri

60 gr smør

en spiseskje vanlig olivenolje

300 gr Vialone Nano eller annen risottoris

en liter grønnsakskraft

skall og saft av en sitron

litt finhakket frisk rosmarin

en eggeplomme

en halv dl revet parmesan

en halv dl kremfløte

havsalt og sort pepper etter smak

Mos sammen sjalottløk og selleri til det nesten ligner en paste. En morter er fint her.

Smelt halvparten av smøret i en kjele eller dyp panne sammen med litt av oljen og fres løk- og sellerimosen til den er myk og blank. Tipp i all risen og rør godt til alle risen er dekket av smørblandingen.

Tilsett en og en øse med kokende varm buljong. La risen absorbere en og en øse og rør hele tiden. Hvis du går tom for bujong kan du tilsette litt kokende vann, dette kommer an på risen. Tilsett rosmarin og revet sitronskall.

Finn frem en liten bolle og pisk sammen eggeplomme, sitronsaft, fløte, parmesan, salt og pepper. Når risottoen er klar, ta den av platen, tilsett eggeblandingen og rør godt. Tilsett resten av smøret og litt mer parmesan om du ønsker.