Siciliansk pasta med pangritata - margherita con acciughe

Middag

siciliansk-pasta-pangritata

Den vakre øya Sicilia har en stolt og særegen mattradisjon som også har vært preget av stor fattigdom. Et eksempel på dette er pangritata, ristede brødsmuler med hvitløk og havsalt som ble brukt som en erstatning for parmesan som var svært dyrt i innkjøp. Ansjos, olivenolje, tomater, pinjekjerner, basilikum og rosiner er tradisjonelt rett svært billige ingredienser og sammen med pasta kunne man lage et godt måltid for en billig penge og det kan man også i dag.

Ingredienser

seks spiseskjeer vanlig olivenolje

et stort fedd hvitløk i skiver

fem ansjosfileter

tre gode spiseskjeer tomatpurè

en dl vann

50 gr blandede pinjekjerner & rosiner

to teskjeer sukker

sort pepper etter smak

250 gr pasta (fusili, fettuchine eller margherita)

----

pangritata:

tre spiseskjeer brødsmuler (bruk det brødet du har så lenge det ikke er for grovt med mye frø)

et revet fedd hvitløk

en klype finmalt havsalt

Begynn med å lage pangritata, bland sammen smuler, knust hvitløk og havsalt. Spre det utover på en bakeplate kledd med papir og rist de gylne i ovnen ved 180 °C i omlag 15 minutter, Følg godt med og rist litt på brettet med jevne mellomrom.

Sett over en romslig kjele med vann til koking av pastaen og sett samtidig en stor dyp panne på medium varme. Tilsett oljen i pannen og når den er varm tilsetter du hakket ansjos og lar den smelte nedi oljen. Tilsett den knuste hvitløken etter noen minutter og rør den inn sammen med tomatpureen. La det hele steke i noen få minutter før du tilsetter vann og koker det hele opp. Pisk godt og tilsett pinjekjerner, rosiner og sukker og la det koke i noen minutter til. Smak til med sort pepper og vend inn den nykokte pastaen.

Anrett på tallerkener og dryss over pangrittato og litt revet basilikum.