Rød reke og mangocurry

Middag

rod-rekemangocurry

Dette er en ytterst velsmakende thaicurry. Den er ikke fullt så sterk slik thaimat ofte er for denne har mer varme og aroma. Vil du ha den sterkere så tilsetter du bare mer currypaste og gjerne litt finhakket frisk chili i tillegg. Vær obs. på å ikke overkoke curryen siden søtpotetene da har lett for å løse seg opp. Husk også at rekene bare skal ha ytterst få minutter i sausen før de er klare til servering.

Ingredienser

middag for to sammen med ris:

en spiseskje solsikkeolje eller annen nøytral olje

tre finsnittede vårløk

tre spiseskjeer Thai Red currypaste (jeg bruker Thai Heritage)

2 1/2 dl tykk kokosmelk (jeg bruker Santa Maria Extra Rich)

2 1/2 dl kyllingbuljong

to teskjeer thai fiskesaus (nam plah) eller lys soyasaus

400 gr blandet søtpotet og squash i terninger

200 gr rå renset scampi 

friskpresset limejuice etter smak

150 gr fersk mango kuttet i terninger

frisk finhakket koriander til garnering

dampet jasminris og rekechips til servering

Varm oljen i woken og tilsett vårløken, ha den frese i noen sekunder før du tilsetter currypasten og lar den steke litt for å få ut smaken. Pisk deretter inn kokosmelk, kyllingbuljong og fiskesaus og kok opp det hele.

Tipp inn søtpotetene og squashen og kok dette under lokk til de er møre. Dette pleier å ta 10-15 minutter. Tilsett de rensede rekene og kok opp på nytt, tilsett mango og kok videre i tre minutters tid til rekene er korallrøde og saftige. Ha i limejuice og smak til. Dryss på litt koriander til pynt og server.