Rekekaker Nigella

Middag

rekekaker

Disse små godbitene fungerer godt som en forrett sammen med limebåter eller som jeg liker dem aller best, med wokede grønnsaker, nudler med hoisinsaus og et godt dryss med frisk koriander. Oppskriften er fra Nigellas blockbuster av en bok, Nigella Bites, og disse er så gode at jeg vil beskrive dem som avhengighetsskapende.

Ingredienser

et fedd hvitløk

to hele vårløk

250 gr rå renset scampi eller tigerreker uten hale

50 gr hvetemel

en spiseskje tørr sherry

en klype havsalt

en halv liter nøytral olje til fritering

Finn frem en blender eller foodprosessoren din og dropp i hvitløksfeddet, bruk en saks og klipp nedi grove biter av vårløk. Kjør det sammen i noen sekunder.

Tilsett reker, hvetemel, havsalt og sherry og pulser til du har en grovkornet røre. Skrap den over i en bolle og la den stå kaldt i minst en time. Det gir bedre konsistens på kakene. Form små kaker med en dessertskje og dropp de nedi varm solsikkeolje som holder ca. 180 °C. Stek de pent gyllenbrune og la de renne av seg på kjøkkenpapir.