Rask ratatouille

Middag

rask-ratatouille

Dette er en rask variant av en tradisjonell fransk raratouille som jeg laget etter en slitsom dag hvor jeg kunne sovnet på et steingulv uten verken pledd eller pute. Dette fungerer sammen med både fisk og kylling men vil du holde dette helt vegetarisk hadde jeg spist dette med stekte poteter eller potetmos.

Ingredienser

femten cherrytomater

en medium stor squash

en stor rødløk

vanlig olivenolje

en snau spiseskje tørket oregano

noen få dråper rødvinseddik

havsalt og sort pepper etter smak

Sett ovnen på 200 °C og bland sammen grønnsakene sammen med olivenolje, eddik og pepper. Spre det jevnt utover pannen og bak det i omlag en halvime. Dryss på havsalt og server den lun sammen med feks. bakt laks og røstipoteter slik som på bildet.