Ramen - japanese style ラーメン

Middag

ramen-japanese-style

Dette er en nudelsuppe som ble innført fra Kina til Japan under Meiji-perioden (1868–1912). Ramen finnes i dag i utallige varianter med ulike baser. Vi har shoyu-ramen som er en lys brun kraft basert på soya, vi har miso-ramen som er basert på misokraft slik som denne (miso er laget på soyabønner), shio-ramen som er mer saltbasert og til slutt tonkatsu-ramen som er basert på svinekraft. I Japan regnes Sapporo som ramens hjemby.

Ingredienser

suppe for tre:

375 gr chukamen (kinesiske nudler) eller en annen type tynne nudler

et revet fedd hvitløk

en spiseskje revet frisk ingefær

en spiseskje sesamolje

en halv liter kyllingkraft

2 1/2 dl utblandet misokraft

en spiseskje sake

havsalt etter smak

en spiseskje sukker

tre spiseskjeer lys soyasaus

——

en håndfull sukkererter

fersk bladspinat

en god håndfull finsnittet vårløk

grillet svin, and eller kyllingkjøtt i tynne skiver

reddik i tynne skiver

et semi-hardkokt egg

sorte sesamfrø, chiliflak og evt. Furikake eller Shichimipepper til garnering

Varm opp sesamolje i en dyp panne og fres hvitløk og ingefær i noen minutter. Skru ned temperaturen noe og tilsett kyllingbuljong og miso. Kok opp igjen og tilsett sukker, havsalt, sake og soyasaus. Sil suppen ned i en kjele og hold den glovarm.

Kok eggene og la de avkjøle seg noe i kaldt vann før de skrelles. 

I en kjele koker du nudlene etter anvisning på pakken og fordeler de i bollene. Øs over varm kraft og legg alle toppingene oppå i små separate grupper. Avslutt med et dryss sesamfrø.