Pulled pork tacos & Tijuana black bean salsa

Middag

pulled-pork-tacos

Når du har lært deg kunsten det er å lage perfekt langtidsstekt pulled pork vil jeg si at det nesten er påbudt å bruke noe av kjøttet til å lage noen herlige tacos. Her serveres de med en frisk og litt sterk black bean salsa og fersk guacamole toppet med salatløk. Tacohimmelen kom akkurat litt nærmere. 

Ingredienser

tacos for to:

åtte hjemmebakte tortillas eller små myke hvetetortillas

ca. 400 gr pulled pork- langtidsstekt svinenakke

finhakket hvit salatløk

----

Tijuana black beans salsa:

en boks (400 gr) black beans

en boks maiskorn

to finsnittede vårløk 

en stor plommetomat u/kjerne, finhakket

en finhakket rød paprika

en håndfull frisk finhakker koriander

en kvart teskje malt spisskumin

frisk limejuice etter smak

en spiseskje hakket syltet jalapeño

en spiseskje vanlig olivenolje

----

guacamole:

to modne avocado

en plommetomat u/kjerne, finhakket

en liten bit hvit salatløk, finhakket

frisk limejuice etter smak

litt frisk koriander, grovhakket

en halv teskje hver av havsalt og malt spisskumin

varme tortillachips til servering

Bland sammen alle ingrediensene til salsaen i god tid, den bør stå i kjøleskapet og trekke et par timer før servering. Den kan også stå lengre. 

Forbered også guacamolen ved å mose sammen avocado og lime, tilsett finhakket løk og tomat og miks det lett inn med en gaffel. Tilsett også spisskumin, havsalt og grovt hakket koriander men ikke miks mer enn at alt er blandet. Guacamolen bør ha litt tekstur. Anrett den i en passende skål og server med varme tortillachips.

Når kjøttet er klart rives det opp i biter med to gafler. Server det hele sammen med varme tortillas, salatløk og det øvrige tilbehøret.