Ingredienser
kyllingen:
to store kyllingbrystfileter, sommerfugl-splittet og banket ut til jevn tykkelse
to fedd finhakket hvitløk
juicen av to lime
en teskje malt spisskumin
en teskje cayennepepper (chilipulver)
to teskjeer havsalt
en god klype sukker
en teskje grovmalt pepper
en spiseskje vanlig olivenolje
----
bønnene:
olivenolje til steking
130 gr tykt bacon i små terninger
en finhakket løk
en finhakket grønn paprika
to fedd finhakket hvitløk
170 gr sorte bønner, bløtlagt over natten
omlag to dl av vannet fra bønnene
havsalt etter smak
----
dampet ris kokt med to fedd hvitløk, et laurbærblad, en spiseskje olivenolje og en teskje havsalt i kokevannet
----
en løk i tynne ringer, stekt i olivenolje
finhakket koriander og frisk lime til servering
Begynn med kyllingen. Tørk godt av begge filetene med kjøkkenpapir og legg de på en passende fjøl, skjær et snitt på tvers langs med den tykkeste delen av fileten og splitt den opp som en sommerfugl men ikke skjær helt igjennom. Bank de så ut til jevn tykkelse med en kjøtthammer (mallet) og legg de over i en tykk zippose. Tilsett hvitløk, lime, spisskumin, chili, havsalt, pepper og olivenolje, lukk igjen posen slik at minst mulig luft blir igjen og gi posen en god massasje. Legg den kaldt i minium en time. Gjør gjerne dette i god tid om du kan.
Til bønnene finner du frem en passende kjele og tilsetter en spiseskje olivenolje, når den er god og varm tilsetter du finhakket bacon og steker det sprøtt og gyllent. Ta det ut av kjelen og legg det til side i en liten bolle og tilsett løk og grønn paprika. Fres det gyllent og mykt før du rører inn hvitløken. Etter noen minutter har du baconet tilbake i kjelen sammen med de bløtlagte bønnene og omlag en dl av vannet de lå i. Rør om og kok opp. La bønnene koke uten lokk i omlag en time (tilsett mer av vannet fra bønnene om det behøves under koking) eller til de er møre før du smaker de til med havsalt om det trengs. Husk at baconet også bidrar med endel salt så smak før du tilsetter mer.
Når bønnene begynner å bli klare setter du risen over til koking.
Sett en panne på varmen med litt olivenolje og en spiseskje smør. Kutt en løk i ringer og stek den gyllen, ta den ut og hold den varm i folie mens du bruker den samme pannen til kyllingen. Beregn steketiden på kyllingen til ca. fem minutter på hver side. La den deretter hvile litt mens du klemmer over frisk lime.
