Poireaux gratinés - gratinert purre

Middag

gratinert-purre

Det franske kjøkkenet vet å la grønnsakene spille hovedrollen i en rett og når man bruker virkelig godt tilbehør så bare vet du at dette kommer til å bli godt. Purre er en typisk grønnsak vi skandinaver gjerne bruker når vi koker supper og gryter men den er en versatil grønnsak som kan brukes til mye mer.

Ingredienser

nok til to:

tre store purre

seks til tolv skiver tynnskjært bacon eller pancetta

to spiseskjeer vanlig olivenolje

havsalt, pepper og litt chilipulver

0,6 dl kylingkraft

0,6 dl hvitvin eller vermut

0,8 dl kremfløte

en god håndfull revet parmesan

finhakket gressløk til garnering

Sett ovnen på 205 °C og finn frem en ildfast form. Kutt purren i såpass lange stykker at de passer nedi formen og splitt de i to. Vask de godt under rennende kaldt vann og snurr bacon rundt dem.

Smør den ildfaste formen med olivenolje og dryss havsalt, pepper og litt cayenne i bunnen. Legg purren med snittflaten nedi formen og hell på kraft og vin. Dekk formen med aluminiumsfolie og sett den i ovnen i omlag 40 minutter. Sjekk med en kniv at de er møre. Hell fløten jevnt over og dryss på osten. Sett formen tilbake i ovnen (uten folie) og gratiner den i omlag 20 minutter til ved samme temp.

Garner med litt gressløk og server med skiver av fransk baguette.